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目的:通过诱变手段提高红曲菌株产色素能力和糖化酶活力.方法:采用平板稀释分离法从古田平湖红曲米中分离筛选到1株高产红色素和糖化酶的红曲霉菌株C26.以C26作为出发菌株,经紫外和紫外-LiC1复合诱变两轮诱变,选育得到1株红色价和糖化酶活力明显提高的突变菌株183-3.结论:该突变株液态发酵红色价达138.30 U/mL,糖化酶活力达76.34 U/mL,分别比出发菌株提高了107％和51％;接种于大米中进行固态发酵,红色价和糖化酶活力分别达到7 512 U/g和1 337 U/g.结合形态学和ITS序列分析,鉴定183-3菌株为紫色红曲霉.
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中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2015
Issue： 12
Volume： 15
Page： 74-82
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