Indexed by：
Abstract：
采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况.试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时开始大量形成疏水微区,I1/I3值迅速下降.在相同质量浓度条件下,相对分子质量较小的β-葡聚糖所形成的疏水微区数量也较少.尿素能够破坏疏水微区的形成,氯化钠能够促进疏水微区的形成.
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Source ：
中国食品学报
ISSN： 1009-7848
Year： 2015
Issue： 7
Volume： 15
Page： 225-229
Cited Count：
SCOPUS Cited Count： 3
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count： -1
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 3
Affiliated Colleges：
