对多酶协同制备低聚异麦芽糖(IMOs)生产工艺进行研究,建立了以玉米淀粉为底物,使用耐高温α-淀粉酶进行液化,以α-葡萄糖苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶同时糖化转苷制备IMOs的基本工艺.通过优化液化程度、糖化转苷过程作用温度和pH、糖化阶段α-葡萄糖转苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶的添加量,形成了快速酶法制备低聚异麦芽糖的工艺.最优工艺如下:以25％　(w/v)玉米淀粉为底物,液化还原糖含量(DE值)为20～　30,糖化转苷温度为55℃,pH6.0,α-葡萄糖苷酶添加量为500～1000　U/g、普鲁兰酶添加量为0.9　U/g、β-淀粉酶添加量为500　U/g.结果表明:反应15　h可得到异麦芽二糖、异麦芽三糖和潘糖之和为49.09％的低聚异麦芽糖浆.本研究所建新工艺可以淀粉为原料快速高效制备IMOs,其有效组分明显高于现有生产工艺,制备周期也较现有生产工艺缩短70％以上,研究结果对现有IMOs生产技术的提升具有指导意义.