Abstract：
这几年在冷冻食品工业发展迅猛，但在品种上大多停留在冷东传统点心上，在冷冻菜肴、主食、水果等方面还比较薄弱。因此笔者在此扼要介绍几种传统中式菜肴的冷冻调理技术方面的研究，其特点是对家族式或餐馆式的烹调方法进行改进。以应大规模工业化生产的需要，同时对这些中式冷冻调理食品的冻藏稳定性进行评价，以保证这些中式冷冻调理食品在消费者食用时仍具有高品质。
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Year： 2000
Page： 474～478
Language： Chinese
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