Abstract：
采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究.十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱表明,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在30kD左右,超滤法制备的为40kD左右;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)结果表明,丝素的等电点分布广泛,等电区在pH6.1-6.6,4.8-5.3以及pH＜,3＞左右.在蛋糕配料中添加0.5﹪-1﹪(W/V)的丝素,改善了蛋糕的品质.
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Year： 2002
Page： 744-747
Language： Chinese
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