Abstract：
以食品源鱼皮明胶为原料, 采用水浴酶解法制备天然抗冻多肽, 以水解制备的多肽对过氧化氢酶的低温保护活性为指标, 获得最适蛋白酶并优化酶解工艺条件.结果表明, 酶解食品源鱼皮明胶制备天然抗冻多肽效果最优的为酸性蛋白酶, 正交实验获得可控制备最优条件为酶解温度35℃, 酶解时间0.5h, 酶解pH3.5, 底物比1 ∶ 40, 此条件制备的抗冻多肽对过氧化氢酶的低温保护活性最佳.
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通化师范学院学报
ISSN： 1008-7974
Year： 2018
Issue： 2
Volume： 39
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