以罗非鱼鱼鳞为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺,制备鱼鳞胶原多肽.测定胶原多肽的抗氧化活性、细菌低温保护活性、氨基酸组成及相对分子质量分布.结果显示,最适酶解条件为:底物质量浓度30.6　mg·mL-1、胰蛋白酶和碱性蛋白的加酶量分别为1.44和0.70　mg·mL-1、酶解温度50℃、pH值8.5、酶解时间6.35　h.酶解胶原多肽对DPPH自由基和羟基自由基的半数清除质量浓度(IC5o)分别为2.89和3.54　mg·mL-1.经过细菌低温保护试验,当胶原多肽质量浓度为1　mg·mL-1时,嗜热链球菌的存活率达到75.6％.鱼鳞胶原肽相对分子质量分布显示,78％多肽片段的相对分子质量分布于180～2　000　u之间.氨基酸组成分析显示鱼鳞多肽富含甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸及天冬氨酸等,这些特定的氨基酸与胶原多肽的抗氧化活性、细菌低温保护活性相关.