Indexed by：
Abstract：
以鲍鱼内脏粗蛋白为原料,使用木瓜蛋白酶为工具酶对其进行高效酶解,以水解度和抗氧化能力为指标,通过正交试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:pH 9,酶/底物([E]/[S])1000 U/g,酶解温度60℃,底物浓度5％,此时酶解液DPPH自由基清除率为(88.14±0.92)％,水解度为(14.12±0.53)％;以食品级活性炭粉末为吸附剂,以蛋白质损失率和感官评价为指标,得到酶解液的最佳脱腥工艺为:活性炭的质量分数1.0％,吸附时间为60 min,吸附温度为50℃,在该条件下试验得到的蛋白质回收率为(88.06±0.24)％,腥味值为2.00.制备得到的酶解液具有较强抗氧化能力,脱腥液无明显苦腥味,液体澄清呈淡黄色,感官品质有了很大改善.
Keyword：
Reprint 's Address：
Email：
Version：
Source ：
食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
CN： 12-1231/TS
Year： 2019
Issue： 2
Volume： 40
Page： 112-119
Cited Count：
SCOPUS Cited Count：
ESI Highly Cited Papers on the List： 0 Unfold All
WanFang Cited Count： -1
Chinese Cited Count：
30 Days PV： 16
Affiliated Colleges：
