目的:优化欧芹叶[Petroselinum　crispum(Mill.)Fuss]与葛缕子种子(Carum　carvi　L.)复合水提工艺参数,制备具有抗氧化活性的植物水溶性提取液.方法:采用水提技术,以质量比2∶1的欧芹与葛缕子粉末为原料,选取固液比、水提温度及水提时间为变量,利用响应曲面设计法对水提工艺参数进行优化,并测定欧芹与葛缕子复合水提液的总酚、黄酮及多糖含量.结果:固液比6　g/mL时,植物复合水提液对羟基自由基清除率最高为89.48%.水提时间4　h时,羟基自由基清除率显著提高,达到了92.48%.水提温度升高至70℃时,羟基自由基清除率为89.79%.此基础上,进一步确定了最优水提工艺参数:固液比7　g/mL,水提温度80℃,水提时间4　h.经验证,羟基自由基清除率96.32%,铁离子螯合率68.60%±0.08%,DPPH自由基清除率94.30%±0.01%,揭示植物复合水提液具有较强的抗氧化活性.检测表明复合水提液总酚浓度为(102.99±3.80)μg/mL,黄酮浓度为(235.59±3.38)μg/mL,多糖浓度为(146.41±1.89)μg/mL.结论:研究内容验证了复合水提液具有一定的抗氧化活性,为开发新型天然抗氧化剂提供了理论依据.