以乙基纤维素EC100作为油脂质构剂添加到起酥油样品中,研究其控制性释放脂溶性维生素A的特性.体外模拟消化试验表明EC100具有显著的缓释作用,随着EC100质量分数的增加(0％～6％),起酥油样品消化2h时VA的累积释放率由20.52％降低至3.62％.Ritger-Peppas方程式拟合得到维生素A溶出参数n为0.45　～0.89,显示VA的释放速率受化合物自身扩散和骨架溶蚀双重控制.扩散系数的测定结果验证了VA的浓度梯度是扩散的驱动力,且随着油脂中EC100质量分数的增加(0％～6％),VA在有机凝胶剂中的扩散系数呈降低趋势;侵蚀试验结果表明,当贮藏时间越长、贮藏温度越低及EC100添加量越大时,有机凝胶剂样品的侵蚀常数降低,并且添加乳化剂分子蒸馏单甘酯(DMG)的有机凝胶样品受侵蚀的程度较小.